Saumon Bomlö gravelax
27 €
Légumes de saison croquants, mousse légère et citron Yuzu.
Entrée signature
La cuisine
La Carte
Les Entrées
Tomates en couleurs autour de la pastèque
26 €
Espuma de burrata, coulis de tomate ananas infusé au thym citron.
Aubergine Berinda cuite en croûte de pain au romarin
27 €
Crème d’ail noir et basilic, vinaigrette au pistou et à la féta.
Foie gras du Gers poêlé
29 €
Cerises, sirop parfumé à la mélisse, écume légère au foie gras et graines de tournesol torréfiées.
Roulés de maquereaux nacrés
26 €
Carpaccio de radis noir au sel de mer, crème de raifort.
Œuf de poule fermier cuit à basse température
28 €
Crème onctueuse au Morbier, copeaux de Cecina de Léon, échalotes confites et jus de volaille réduit.
Les Poissons
Homard Européen glacé au jus réduit
56 €
Quinoas torréfiés de la ferme des mille épis, shiitaké et écume au beurre noisette.
Plat signature
Merlan de ligne juste cuit
43 €
Poireaux et jeunes pousses d'épinard, vinaigrette au curry, encornets et péquillos.
Lieu Jaune, œufs de Harengs fumé
41 €
Pétales de chou-fleur et champignons bruns de Paris, sauce onctueuse légèrement fumée.
Les Viandes
Suprême de volaille fermière
42 €
Vergeoise à l’ail des Ours, broccolini, fraîcheur de fenouil, jus réduit.
Pressé d’épaule d’agneau de 5 heures parfumé aux épices Raz el hanout
43 €
Purée de pois chiche au citron confit, carpaccio de carottes, jus réduit.
Les Fromages
Notre sélection de fromages affinés de la maison Bordier
17 €
Les Desserts
L'effet cacahuète
16 €
Dessert signature
Les fraises de mon enfance
17 €
Crémeux de chocolat
17 €
Mûres sauvages et olives noires de Kalamata.
Fleur d’abricot
17 €
Royal à l’extrait d’amande, brioche toastée et sa glace au laurier.
Banane frécinette rôtie
17 €
Ail noir et espuma de vieux rhum agricole.
Trois services
L'instant de L'Or Q'idée
62 €
Menu servi uniquement le midi, les mardis, mercredis et jeudis hors jours fériés.
Entrée
Gaspacho de concombre
Mousse au lait de coco poudré de curry noir.
Lait, poisson
Plat
Lieu Jaune
Œufs de Harengs fumé, pétales de chou-fleur et champignons bruns de Paris, sauce onctueuse légèrement fumée.
Lactose, poisson
Dessert
Crémeux au lait fermenté à l’extrait d’amande
Courgette trombolino et rhubarbe, émulsion au sirop de sauge.
Lactose, fruits à coques